LES SPECIALITES
- Chapon désossé farci :
- aux fruits
- aux champignons (girolles,cèpes)
- aux morilles, truffé au foie gras
- Pintade désossée farcie :
- aux fruits
- aux champignons (girolles, cèpes)
- aux morilles
- aux figues
- au foie gras
- Canette désossée farcie :
- aux pêches
- aux oranges
- aux champignons (girolles, cèpes)
- aux morilles
Feuilleté de canard (lard fumé, emmental)
Rôti de canard au piment d'espelette
Filet mignon de porc à l'estragon
Rôti de veau Orloff (bacon, emmental)
Rôti de veau farci aux olives
Rôti de veau farci aux champignons
Médaillon d'agneau au romarin
- Pour accompagner vos rôtis :
- pommes aux airelles
- poires au vin
VOLAILLES DE BRESSE
- Poularde de Bresse AOC effilée
- Poulet de Bresse AOC effilé
- Canette de barbarie effilée
- Pintade effilée
- Chapon roulé de Bresse AOC
- Poularde roulée de Bresse AOC
- Dinde de Bresse AOC effilée
- Oie pleine
LE GIBIER
BICHE
civet
filet |
SANGLIER
civet
filet
cote |
CHEVREUIL
civet
filet
gigue |
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Faisan
Faisanne
Canard sauvage
Perdreaux
Lièvre : avec peau - civet - cuisse
Lapin de garenne
Grouse
LES ENTREES
Mini ballotine de faisan aux pistaches
Ballotine de chapon aux girolles
Ballotine de poularde à la royale
Ballotine d'oie au foie gras
Saucisse coktail (jaune,blanche,noire)
Escargots la douzaine
Bouchée à la reine Maison
Coquille St Jacques
Boudin blanc nature
Boudin blanc truffé
Jambon en croûte (1,5kg ou 2,5kg)
Saumon en croûte (1,5kg )
Saumon fumé prétranché
Saumon fumé Sauvage
LES FOIS GRAS ENTIERS MI-CUIT
- Terrine de foie gras de canard à la coupe
- Terrine de foie gras de canard entier mi-cuit
les 250g
- Terrine de foie gras de canard entier mi-cuit
les 500g
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